Pierre MANY - Le restaurant épicurien
Ma
carte
Liturgie selon Saint - Épicure :
(tous les plats sont faits maison,
par moi ! Pardi !)
« LA CARTE, Ou Liturgie selon Saint - Épicure : »
Compte tenu d’une part, de la complexité de réalisation de certaines recettes que je vous propose, d’autre part, du fait que je fais tout « minute » (c’est-à-dire au fur et à mesure de vos commandes et vu aussi l’exiguïté de ma cuisine, je vous remercie de limiter vos choix de plats différents ou de menus, à 2 par table. (Sauf pour les plats redondants avec un des menus)
Tous les plats sont faits maison, par moi, pardi !
Vous voyez quelqu’un d’autre ici vous ?
Les menus ou plats suivis de * sont servis pour toute la tablée.
Les menus ou plats suivis de # sont à commander de préférence au moins 48 heures à l’avance.
Les menus ou plats suivis de 2… sont à commander pour 2... personnes minimum
Les menus ou plats suivis de p sont à commander en nombre pair
Merci de votre compréhension.
Que la fête commence !
« ENTREES »
« Sur les chemins de Compostelle, j’ai goûté les noix de l’abbé. » - 20,80€
Les noix de Saint-Jacques de nos côtes atlantiques (Pecten maximus, les vraies - chaque fois que cela est possible) sont poêlées puis flambées au whisky écossais mais restent bien translucides encore et s’enrobent sensuellement d’une réduction de jus d’orange montée au beurre au sel de Guérande ; la fleur de lavande et la crème de vinaigre à la framboise apportent les notes méditerranéennes. Ce délicieux plat léger vous emmènera dans un voyage d’alliances originales de saveurs subtiles !
« The truffle-show. # » - 36€
Velouté d’artichauts bretons aux lamelles de truffe (en saison, véritable Tuber-melanosporum) et au Parmigiano Reggiano.
« Ô canard gras, en toi j’ai foi ! » - 16€
Le foie gras de canard d’origine France (voire i.g.p. Sud-Ouest), what else ? mi-cuit en terrine, vous fondra suavement en bouche après que vous ayez goûté mon pain moelleux à la farine de châtaignes de mon Ardèche natale, aux épices (plus lointaines), aux oranges confites, aux amandes et au miel sur lequel vous parsèmerez ma confiture d’oignons doux encore toute tiède.
« Terrine de foie gras à emporter. # »
Vous régalez-vous à ma table ?
Oui, alors sachez que toute l’année, je peux vous préparer des terrines
- d’un foie gras entier d’environ 500 à 560 g (cru) pour 55,0 €
- ou de 2 foies (soit plus d'un Kg) pour seulement 100 € avec en plus le pain d’épices offert.
Paiement d’avance.
Commande 10 jours à l’avance pour une dégustation optimale.
ATTENTION : en période de fêtes de fin d'année, mon prix d'achat est susceptible d'augmenter significativement et je serai obligé de le répercuter sur mon prix de vente.
« PLATS »
« Moby Dick ! # » - 69€
Ce n’est pas une baleine mais de la belle queue de langouste de Cuba en cassoulet. Enfin, dans une version très Led Zeppelinesque avec une ligne rythmique basse / batterie très marquée par les lentilles vertes du Berry ou du Puy et des riffs de guitares envolés de canard en cervelas ; croute orangée.
(pour 1 personne gourmande ou 2 timides)
« Les Tontons flingueurs ! » - 27,90€
Le bœuf dans toute sa magnificence : le morceau le plus tendre et le plus goûteux, le véritable filet. Cuisson saignante conseillée, voire bleue !
Quant à ma façon de l'apprêter, c'est un généreux flambage à l’Armagnac et de succulentes morilles à la crème…
…Aux quatre coins de Paris qu’on va le retrouver éparpillé, par petits bouts, façon puzzle !
« … Les flingueurs en version Rossini. » - 47€
Pas de morilles mais toast, sauce au Madère, foie gras terrine maison pôêlé, truffes…
Classique mais efficace.
Écoute, on t'connaît pas, mais laisse-nous t'dire que tu t'prépares des nuits blanches... des migraines... des "nervOUs breakdown" comme on dit de nos jours.
« Un barbu, c’est un barbu ; 3 barbus c’est les barbouzes ! # » - 26€
Rognon de veau entier (pour rester rosé) cuit dans la graisse de canard, flambé à l’Armagnac, sauce au Madère. Servi débité en tranches.
Apôtre de la coexistence, Boris Vassilief, sujet très doué, surnommé dès son plus jeune âge trinitrotoluène, pianiste virtuose, pyrotechnicien confirmé, Boris est classé par ses supérieurs dans la catégorie des "esthètes turbulents".
(pour 1 personne gourmande ou 2 timides !)
« Fluctuat nec mergitur ! # » - 35€
Ris de veau braisé puis poêlé à la moelle, tanguant sur un radeau de risotto Carnarolli au Parmigiano Reggiano et pignons de pins grillés et ne sombrant pas dans une mer de morilles à la crème.
Non ce n’était pas le radeau de la méduse mais un grand voyage des sens !
- Tu sais pas ce qu'il me rappelle, c't espèce de drôlerie qu'on buvait dans une p'tite taule de Biénoa pas très loin de Saigon... Les volets rouges ... et la taulière, une blonde comaque... Comment qu'elle s'appelait Nom de Dieu ?
- Lulu la Nantaise !
« Le bon, la brute et le truand. # 2 » - 32€
Tournedos de grenadin de veau rôti, jus de langoustines au Calvados et couronne d’épinards et de pommes.
Tu vois dans ce monde il y a deux sortes de gens mon ami : ceux avec un revolver chargé et ceux qui creusent. Tu creuses !
« Agneus Deï ! » - 29,90€
Malgré sa jeunesse et sa tendreté rosée sans os, ce carré d’agneau de lait endosse l’habit vert d’académicien immortel. Cannelloni de courgettes aux accents sudistes, bonbon frit, ail rose balsamique et grand jus de 6 heures.
Voyage au Paradis des couleurs, saveurs, bonheurs !
Bougez pas !... Les mains sur la table ! Je vous préviens qu'on a la puissance de feu d'un croiseur, et des flingues de concours.
« Stairway to Heaven ! # 2 » - 89,90€
Suprême de pigeonneau entièrement désossé farci au foie gras d’oie et à la truffe, sauce truffe.
Un pigeon voyageur comme un Zeppelin monte vers le Ciel plus vite qu’un escalier !
Quand les types de 130 kilos disent certaines choses, ceux de 60 kilos les écoutent.
« Rien ne sert de courir, il faut partir à point. # * 10 »
Lièvre de chasse française (en saison) mariné à la Grande Réserve de Château d’Hugues, farci à l’impériale (foie gras d’oie, truffes noires, cèpes…)
Plat de grande tradition de la haute gastronomie française préparé pour une douzaine de personnes environ.
Prix sur devis payable à la commande au moins 2 semaines avant.
On courtise, on séduit on enlève et en cas d'urgence on épouse.
Le conseil du mois :
COUPS DE SEMONCE :
« Le 110 Vins », vous l’aurez compris ne représente pas une quantité mais une subtilité comme « le sang divin »
Ma cave ne se limite donc pas à cent dix références mais recèle plusieurs centaines de vins de propriétaires.
Sauf mention explicite, les menus ou les plats de la carte s’entendent hors boissons.
Les prix exprimés en € sont nets et TTC.
La TVA dont je ne suis que le percepteur, ne rentre pas dans ma poche. Les vins et autres boissons alcoolisées sont toujours taxés à 19,6%. Pour les plats, elle est passée depuis juillet 2009 à 5,5 %. Je répercute intégralement cette baisse ainsi, soit mes prix ont baissé, soit mes menus vous en offrent davantage dans l’assiette à prix égal.
J’accepte tous les pourboires, même les billets ; toutefois aucune « opération pièces rouges » n’est envisagée !
Aux âmes chagrines qui diviseraient leur note façon sketch à la Muriel Robin, je dirais pour parodier Fernand Naudin (Lino Ventura) dans Les Tontons Flingueurs « Mon petit… je ne voudrais pas te paraître vieux jeu ni encore moins grossier. L’homme de la Pampa parfois rude reste toujours courtois, mais la vérité m’oblige à te le dire : tu commences à me les briser menu ! »
La galerie photographique :
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