Pierre MANY - Le restaurant épicurien
Ma
carte
Liturgie selon Saint - Épicure :
(tous les plats sont faits maison,
par moi ! Pardi !)
« LA CARTE, Ou Liturgie selon Saint - Épicure : »
Tous les plats sont faits maison, par moi, Pardi !
Tous les plats à la carte marqués d'un * sont à commander à la réservation au moins 48 heures avant votre venue.
Compte tenu de la complexité de réalisation des recettes que je vous propose, et vu aussi l’exiguïté de ma cuisine, je vous remercie de limiter vos choix de plats différents ou de menus, à 2 par table. (Sauf pour les plats redondants avec un des menus)
« Ô canard gras, en toi j’ai foi ! » - 18€
Terrine de Foie gras de canard, pain moelleux aux épices, à la farine de châtaignes et aux oranges confites et confiture d’oignons doux
Religion foie gras !
« Comme chez Monsieur Guy !? » - 20€
Velouté d’artichauts bretons aux lamelles de truffe noire (Tuber-melanosporum) et au parmesan.
Inspiré de Guy Savoy.
« Sur les chemins de Compostelle, j’ai goûté les noix de l’abbé ! » - 24€
Noix de coquilles Saint-Jacques de la baie de l’Atlantique, poêlées et flambées, réduction de jus d’orange montée au beurre au sel de Guérande.
Ce délicieux plat léger vous emmènera dans un voyage d’alliances originales de saveurs subtiles !
« Moby Dick ! * » - 69€
Ce n’est pas une baleine mais quand même environ 300 ou 340 g de queue de langouste de Cuba en cassoulet. Enfin, dans une version très hard rock du cassoulet avec une ligne rythmique basse/batterie très marquée par les lentilles vertes du Berry ou du Puy et des riffs de guitare envolés de canard.
(pour 2 personnes)
« Les Tontons flingueurs ! » - 29€
La saison du gibier c'est maintenant : le pavé de biche la représente dans toute sa magnificence.
Pour la cuisson, c'est saignant conseillé, voire bleu ! Quant à ma façon de l'apprêter, c'est un généreux flambage à l’Armagnac et de succulents cèpes à la crème …
« …Aux quatre coins de Paris qu’on va le retrouver éparpillé, par petits bouts, façon pUzzle. Moi, quand on m’en fait trop, j’correctionne plus, je dynamite, je disperse, je ventile ! »
« Agneus Deï ! * » - 19€
Epaule d’agneau de lait confite pendant de longues heures à basse température avec de l’ail rose de Lautrec, de l’huile d’olives, des herbes de Provence et du vin rouge et des olives Lucques .
Voyage au Paradis des gourmets !
« Farinelli ! * » - 20€
Tournedos de grenadin de veau rôti, jus de langoustines au Calvados et cerné d’une couronne d’épinards et de pommes.
Notes cristallines et aériennes, un ange passe.
« Fluctuat nec mergitur ! * » - 30€
Ris de veau poêlé flambé à l'Armagnac, tanguant sur un radeau de risotto arborio au parmesan et pignons de pins grillés et ne sombrant pas dans une mer de morilles à la crème.
Non ce n’était pas le radeau de la méduse mais un grand voyage des sens !
« Un barbu, c’est un barbu ; 3 barbus c’est les barbouzes ! * » - 24€
Rognon de veau entier (pour rester rosé) cuit dans la graisse de canard, flambé à l’Armagnac, sauce au Madère. Servi débité en tranches.
« Apôtre de la coexistence, Boris Vassilief, sujet très doué, surnommé dès son plus jeune âge trinitrotoluène, pianiste virtuose, pyrotechnicien confirmé, Boris est classé par ses supérieurs dans la catégorie des "esthètes turbulents" ».
« Stairway to Heaven ! * » - 24€
Un pigeon entièrement désossé pour vous : les poitrines, justement rôties et les cuisses confites, jus réduit à glace et les petits légumes de saison.
Un pigeon voyageur comme un Zeppelin monte vers le Ciel plus vite qu’un escalier !
Le conseil du mois :
COUPS DE SEMONCE :
« Le 110 Vins », vous l’aurez compris ne représente pas une quantité mais une subtilité comme « le sang divin »
Ma cave ne se limite donc pas à cent dix références mais recèle plusieurs centaines de vins de propriétaires.
Sauf mention explicite, les menus ou les plats de la carte s’entendent hors boissons.
Les prix exprimés en € sont nets et TTC.
La TVA dont je ne suis que le percepteur, ne rentre pas dans ma poche. Les vins et autres boissons alcoolisées sont toujours taxés à 19,6%. Pour les plats, elle est passée depuis juillet 2009 à 5,5 %. Je répercute intégralement cette baisse ainsi, soit mes prix ont baissé, soit mes menus vous en offrent davantage dans l’assiette à prix égal.
J’accepte tous les pourboires, même les billets ; toutefois aucune « opération pièces rouges » n’est envisagée !
Aux âmes chagrines qui diviseraient leur note façon sketch à la Muriel Robin, je dirais pour parodier Fernand Naudin (Lino Ventura) dans Les Tontons Flingueurs « Mon petit… je ne voudrais pas te paraître vieux jeu ni encore moins grossier. L’homme de la Pampa parfois rude reste toujours courtois, mais la vérité m’oblige à te le dire : tu commences à me les briser menu ! »
La galerie photographique :
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