Pierre MANY - Le restaurant épicurien
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Liturgie selon Saint - Épicure :
(tous les plats sont faits maison,
par moi ! Pardi !)
Le 110 Vins de Pierre Many côté restaurant épicurien.
Nombre de mes clients assidus ou de critiques culinaires avisés disent de ma cuisine qu’elle est traditionnelle mais inventive et raffinée à la fois, d’autres encore la décrivent comme gastronomique… Peu importe les termes et les classifications dont il est ensuite difficile de s’affranchir.
Ma cuisine est tout simplement celle d’un passionné, sans esbroufe, ne cherchant pas le clinquant superficiel pour épater ou éblouir mais visant, avec tout son cœur, l’authenticité et l’émotion de votre plaisir gustatif. Elle est généreuse et basée sur la qualité des produits nobles que je travaille dans le seul but de les mettre en valeur, et surtout pas de les dénaturer.
Absolument tout ce que je vous propose est réalisé par moi-même, minute – c’est à dire au dernier moment. Comme vous pouvez le voir, ma cuisine est ouverte et n’a rien à cacher, surtout pas la partition de la QUA-LI-TE que je compose.
La gestion des approvisionnements, pour vous garantir cette qualité, cette fraîcheur et ce plaisir du bon goût à table n’est pas une mission aisée : je commande auprès de mes producteurs des quantités raisonnables en fonction des réservations de mes clients.
L’expression pleine et entière de ma passion en cuisine passe par ma liberté d’interprétation selon mon inspiration du moment. De plus, certaines denrées peuvent physiquement manquer et empêcher la réalisation partielle ou totale de recettes.
Il est donc important - pour vous, comme pour moi - de réserver à l’avance ! Toutefois – si vous m’êtes sympathiques, je me débrouillerais pour vous satisfaire même si vous n’avez pas pris cette élémentaire précaution !
Je suis trop intimement impliqué pour me résoudre à déléguer une seule tâche comme le service. Je jongle donc entre la cuisine, la salle et la cave ; pour vous donner du plaisir avec mon âme, avec mon cœur, avec mes tripes !
Manger au 110 Vins, ce n’est pas aller à la cantine du coin, c’est venir CHEZ Pierre MANY ; je vous reçois donc en amis.
Si vous voulez réellement ressentir le plaisir de la gastronomie d’un simple plat de terroir ou de recettes plus sophistiquées et des bons vins, arrêtez-vous chez moi et soyez heureux !
Mon état d’esprit est l’hédonisme ; faites-le, votre (et non « faites le vôtre »)!!!
NB : Hédonisme = doctrine de la morale qui prend pour principe la recherche du plaisir, de la satisfaction et l'évitement de la souffrance.
Je m’adresse donc à une clientèle non pas élitiste mais épicurienne, c’est-à-dire curieuse de découvertes et qui a envie de ressentir du plaisir en appréciant mes plats associés à mes vins.
Les tablées de buveurs d’eau ne sont en effet, pas autorisées à rentrer !
Car, seul L’ABUS excessif D’ALCOOL (comme de n’importe quelle autre substance, l’eau y compris) EST potentiellement DANGEREUX POUR LA SANTE. Mais la bêtise humaine de nos politiques de tous bords, même à dose homéopathique, consistant à ouvrir son parapluie pour tout et rien à la fois et aboutissant à tout interdire au nom du désormais sacrosaint principe de précaution est « mortelle » d’ennui !
Carpe Diem quam minimum credula postero!
Tant pis pour ceux qui ne rentrent pas et n’osent se faire plaisir,
Après tout, le sot l’y laisse !
De même, ici le soda COLA est en rupture de stock depuis des années et le jour où il y en aura il coûtera 30 €.
Merci de votre confiance et excellentes dégustations !
Attention : Si cette philosophie ne vous correspond pas, ne lisez pas ce qui suit !
Pierre Many
Gérant, Chef de cuisine et Sommelier qualifié
Artisan du goût,
Au service de votre plaisir « œnologastronomique » !
LES MENUS :
Tous les plats sont faits maison, par moi, pardi ! Les menus sont servis pour toute la tablée – merci de votre compréhension.
Sus aux idées reçues, l’épicurien léger ou l’initiation au plaisir du bout des doigts : - 32€
Ici, le fromage d’affineur se déguste en début de repas ;
"Sur les chemins de Compostelle, j’ai goûté les noix de l’abbé !" : Les noix de Saint-Jacques de l’Atlantique voire de La Manche quand c'est possible, (mais de toute façon toujours des Pecten maximus) sont poêlées à l'huile d'olives puis flambées au whisky écossais ou au calva, mais restent encore bien translucides et s’enrobent sensuellement d’une réduction de jus d’orange montée au beurre au sel de Guérande ; la fleur de lavande et la crème de vinaigre à la framboise apportant les notes méditerranéennes.
"Ô canard gras, en toi j’ai foi !" :
Mon foie gras de canard d’origine France, « what else ?» mi- cuit en terrine, vous fondra suavement en bouche après que vous ayez goûté mon pain moelleux aux épices, oranges confites, amandes et miel sur lequel vous parsèmerez ma confiture d’oignons doux encore toute tiède ;
"Le vraiment Be-Bop" :
Dessert d’inspiration du moment qui clôturera pour ce soir, le chapitre de vos sensations… gustatives !
Mes terroirs € :
Ardéchois de naissance, Lyonnais d’adoption et Provençalo-Languedocien par mariage et par passion, mes inspirations culinaires viennent principalement de là.
Cela ne m’empêche pas pour autant de regarder ailleurs !
Ce menu est un menu d’inspiration ; il est donc servi les jours d’inspiration et alors indiqué sur l’ardoise !
Laissez-vous emmener dans ce tourbillon de saveurs sans poser de questions !
Dites moi seulement s’il y a des mets que vous n’aimez pas afin que mon menu soit compatible avec vos goûts !
Embarquement immédiat pour un voyage au pays des saveurs authentiques !
L’hédoniste se balade sans complexe entre Mer et Terre : - 40€
Avant de vous être servie décortiquée - pour la survie de vos chemisiers de soirée ou de vos facultatives cravates, la queue de ce homard aura été traitée avec toute la déférence due à son rang de «Cardinal des Mers » ! Recevant - comme l’Enfant Jésus reçut des rois mages, l’or, l’encens et la myrrhe - un rôtissage à l’huile d’olives et un flambage au Calvados, et un habit de beurre d’orange.
En supplément (5 €), je vous propose des lamelles de la vraie, de l’unique truffe noire – Tuber-melanosporum ;
Le foie gras de canard se décline ici en escalopes dorées à la poêle puis déglacées avec un vinaigre à la truffe ; tandis que les artichauts bretons - dont on sait qu’ils ont bon « fond » composent un exquis velouté aux effluves raffinés.
Le point d’orgue sera porté par le dessert avec une note finale légèrement sucrée.
Le 5 assiettes, Gastronomique, comme on envisage un cinq à sept… avec concupiscence ! Le prix ne peut être autre que 69 € :
Servi à l’ensemble des convives, ce menu gourmand est disponible sur réservation au moins l’avant-veille de votre venue et pour 4 personnes minimum.
Mises en bouche aux foies gras :
Sucette au chocolat et crème brûlée en espumas de pomme verte.
Trempette :
Truite fumée des Cévennes roulée en crêpe au Mascarpone citronné, vinaigrette au Wasabi, brouillade d’œufs à l’émulsion saumonée et ses mouillettes de langoustine.
Monsieur Guy :
Velouté d’artichauts bretons aux lamelles de véritable truffe noire (Tuber-melanosporum) et au parmesan. (Inspiré de Guy Savoy).
La Sainte Trinité :
Poitrine de pigeon justement rôtie et son jus réduit aux figues, agneau de lait confit en basse température pendant de longues heures à l’huile d’olive, ail rose de Lautrec, thym et vin rouge et déclinaison de légumes du Midi (même le soir !) non pas parce qu’il en faut mais parce que c’est bon.
La Dolce Vita :
Laissez-vous entraîner dans cette valse de douceurs du jour.
La même formule avec 1 vin pour accompagner chacun des plats : + 30 €
(Soit 5 verres de 7 cl).
Restaurant épicurien
« Le 110 Vins »
Ma cuisine est passionnée, elle est généreuse et basée sur la qualité des produits nobles et frais que je travaille dans le seul but de les mettre en valeur, et surtout pas de les dénaturer.
J’imagine des associations de saveurs, de textures, de couleurs et de degrés de cuisson ou de température.
Les sources d’inspiration de ma cuisine inventive sont multiples : plats traditionnels de notre patrimoine culinaire Français et également d’autres terroirs, la « nouvelle cuisine » (la quantité en plus)et ce que l’on appelle désormais la gastronomie moléculaire que je considérais il y a quelques semaines encore comme de la chimie alors qu’il s’agit d’Alchimie ! (sans en faire un leitmotiv, cette perspective m’interpelle).
Absolument tout ce que je vous propose est réalisé par moi-même ; Comme vous pouvez le voir, ma cuisine est ouverte et n’a rien à cacher.
Aussi, pour vous garantir cette qualité, cette fraicheur et ce plaisir du bon goût à table je m'approvisionne tous les jours auprès de mes producteurs dans des quantités raisonnables en fonction des réservations de mes clients.
Toutefois certaines denrées peuvent manquer et empêcher la réalisation partielle ou complète de certaines de mes recettes, je vous prie de m'en excuser et compte sur votre compréhension.
Il est donc important - pour vous, comme pour moi - de réserver à l’avance ! Toutefois – si vous m’êtes sympathiques, je me débrouillerais pour vous satisfaire même si vous n’avez pas pris cette précaution !
Je suis perfectionniste et passionné et pour l’instant je ne me résous pas à déléguer une seule tâche comme le service ; je jongle donc entre la cuisine, la salle et la cave ; je favoriserai toujours la qualité pour vous donner du plaisir avec mon âme, avec mon cœur, avec mes tripes !
Merci de votre confiance
et excellentes dégustations !
Le conseil du mois :
COUPS DE SEMONCE :
« Le 110 Vins », vous l’aurez compris ne représente pas une quantité mais une subtilité comme « le sang divin »
Ma cave ne se limite donc pas à cent dix références mais recèle plusieurs centaines de vins de propriétaires.
Sauf mention explicite, les menus ou les plats de la carte s’entendent hors boissons.
Les prix exprimés en € sont nets et TTC.
La TVA dont je ne suis que le percepteur, ne rentre pas dans ma poche. Les vins et autres boissons alcoolisées sont toujours taxés à 19,6%. Pour les plats, elle est passée depuis juillet 2009 à 5,5 %. Je répercute intégralement cette baisse ainsi, soit mes prix ont baissé, soit mes menus vous en offrent davantage dans l’assiette à prix égal.
J’accepte tous les pourboires, même les billets ; toutefois aucune « opération pièces rouges » n’est envisagée !
Aux âmes chagrines qui diviseraient leur note façon sketch à la Muriel Robin, je dirais pour parodier Fernand Naudin (Lino Ventura) dans Les Tontons Flingueurs « Mon petit… je ne voudrais pas te paraître vieux jeu ni encore moins grossier. L’homme de la Pampa parfois rude reste toujours courtois, mais la vérité m’oblige à te le dire : tu commences à me les briser menu ! »
La galerie photographique :
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